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TAREA RESUMEN DE CONFERENCIA DE MARINA GRACIA SOBRE LA KOMBOCHA Y LA CERVEZA DE JEGINBRE : La presentación analizó la c aracterización fisicoquímica y microbiológica de la kombucha , partiendo de su base científica como un fermentado de té y azúcar mediado por un consorcio simbiótico de bacterias y levaduras ( SCOBY ). Se destacó la evolución del mercado en España y la complejidad bioquímica del proceso, donde las levaduras realizan la fermentación alcohólica y las bacterias acéticas transforman ese alcohol en ácidos orgánicos, generando una bebida de bajo contenido calórico y rica en compuestos bioactivos. El núcleo de la investigación comparó varias marcas comerciales (como Komvida, Flax Kombucha y Captain Kombucha), evaluando parámetros críticos para la salud y la calidad industrial. Los resultados confirmaron que estas bebidas poseen una carga de azúcar significativamente menor que los refrescos convencionales y una alta concentración de polifenoles y aminoácidos (destacando va...
